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棉花蛋糕

菜谱编号:198-502
棉花蛋糕是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
棉花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙是个甜蜜的炕。一点不错,做烘焙有趣,即使自己不喜欢甜食,现在也经常做。看到家人和同事吃得喜欢,就很开心有成就感。然而,总是会这样,一不留意有些食材就会过期。哎呀,心疼啊,花银子买的呀。人物宝贝翻冰箱告知我炼乳到期了。赶紧地赶紧地一次消灭它,做成了棉花蛋糕。采用了水浴法,蛋糕出炉后,那个清盈绵软,奶香甜馨,想不尝一块是做不到的啦。好在我脾胃不好,吃不胖。我的蛋糕模具是八寸的,我家人巴不得我能做得更大的。鸡蛋只有俩普通鸡蛋了,所以加了四个绿壳儿土鸡蛋。

棉花蛋糕主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:6个低筋粉:100克
绵白糖:45克--
辅助料用量
炼乳:138克橄榄油:70克
柠檬汁:几滴--

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第五步:在搅拌均匀的熟面中,加入所有的炼乳,搅拌成奶糊状。
  • 第十步:蛋清,挤入柠檬汁
  • 第十三步:然后三档中速再打,加入剩下的绵白糖,高速打发至硬性发泡,就是抬起机头有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 第十五步:再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面(此时烤箱160度上下火预热3分钟)
  • 第八步:将之前的奶糊加入到打散的蛋液中,
  • 第三步:橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾,关火。
  • 第十四步:将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中,切拌均匀
  • 第十九步:出炉后,先在烤网上铺上大号保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜袋上
  • 第九步:用手动打蛋器划Z,搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。
  • 第十七步:倒入8寸模具中,震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。
  • 第十六步:不可划圈,切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 第十一步:用厨师机低速打至粗泡状态,再加入三分之一的绵砂糖。
  • 第一步:准备所有材料,其中色拉油直接在奶锅里称量。
  • 第四步:加入刚刚已经过筛的低筋粉,大胆搅拌均匀。
  • 第十八步:在烤盘中倒入煮沸的热开水,大概半烤盘满,放最底层。烤网放倒数第二层,模具放在烤网上。上下火,160度,烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后,先不急着取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。
  • 第二步:先将低筋粉过筛,备用。
  • 第二十步:我一放它就自动脱模了,索性去掉了模具圈,底待稍凉。再用盘子倒扣回来,轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。
  • 第六步:取两个干净无油无水的搅拌桶,分离蛋黄和蛋清。
  • 第十二步:然后选三档中速,打发至细泡状态时,加入剩余细砂糖的一半。
  • 第七步:将蛋黄打散,
  • 棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖,原担心会太甜,其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。
    2,低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的,所以之前需要先将低筋粉粉过筛。
    3,每家的烤箱温度不同,要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。
    4,出炉后,先在烤网上铺上大号保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是:待稍凉。用盘子倒扣回来,轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

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