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戚风蛋糕

菜谱编号:199-006
戚风蛋糕是【遥远の呼唤】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润有弹性,是深受大众喜爱的蛋糕之一。网络有个别名“七疯”蛋糕,原因就是经过多次失败,被他气疯至少七次才能成功。我也失败多次,这是最好的一次,来纪念一下,继续努力!

戚风蛋糕主厨:遥远の呼唤

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:90克
牛奶:60克--
辅助料用量
细砂糖:60克(蛋白用)白醋:几滴
色拉油:50克--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第三步:先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器中分搅拌均匀至无颗粒。
  • 第十四步:翻拌均匀,蛋白霜与蛋黄糊完全融合,成为蛋糕糊。
  • 第一步:蛋黄与蛋白分开,蛋白不能沾到蛋黄,蛋白盆中无水无油。
  • 第十九步:成品图。
  • 第五步:蛋黄糊呈粘稠的浆状。
  • 第十六步:将模具放入预热好的烤箱底层,上下火140度烤25分钟,转170度继续考25分钟。
  • 第十五步:将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆模中,轻摔两下,振去气泡。
  • 第四步:再筛入剩余1/3面粉搅拌均匀。
  • 第十三步:拌好的面糊加入剩余的2/3蛋白霜中。
  • 第十一步:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 第十二步:用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第七步:电动打蛋器中速三档继续搅打,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍大,成流水状,晃动打蛋盆可流动。
  • 第八步:加入1/3白糖,继续搅打,蛋白变得更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态。蛋白八分发。
  • 第二步:牛奶和色拉油搅打均匀至油水融合后融合后,加入蛋黄搅打均匀。
  • 第十步:继续搅打,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈略短、直立状态,打蛋盆里的蛋白可直立,尖峰短小。蛋白十分发。
  • 第九步:加入剩余的白糖,继续搅打,蛋白越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,蛋白略弯曲,打蛋盆中的蛋白克直立,尖峰向下略弯曲。蛋白九分发。
  • 第十八步:蛋糕完全冷却后脱模。先用刀沿蛋糕四周划一圈,底部垫一个杯子托起,按下模具四周,再去除模具底部即可。
  • 第六步:蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器低速1档搅打,蛋液呈粗大气泡使加入1/3白糖。
  • 第十七步:烤好的蛋糕取出,立即轻摔两下,倒扣在烤网上冷却。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白属于碱性物质,打发蛋白加入白醋,使其更容易发泡,量不能过多,以免有酸味。
    2、分次加入白糖可产生更多气泡,容易打发。
    3、蛋白霜与蛋黄糊混合,采用翻拌的手法,以免蛋白消泡。
    4、蛋糕完全冷却后再脱模。
    5、制作圆模蛋糕,蛋白打至十分发才能烤出平整不开裂的蛋糕。

    菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

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