戚风蛋糕
戚风蛋糕是【遥远の呼唤】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润有弹性,是深受大众喜爱的蛋糕之一。网络有个别名“七疯”蛋糕,原因就是经过多次失败,被他气疯至少七次才能成功。我也失败多次,这是最好的一次,来纪念一下,继续努力!
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:4个 | 低筋面粉:90克 |
牛奶:60克 | -- |
辅助料用量 | |
细砂糖:60克(蛋白用) | 白醋:几滴 |
色拉油:50克 | -- |
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1、蛋白属于碱性物质,打发蛋白加入白醋,使其更容易发泡,量不能过多,以免有酸味。
2、分次加入白糖可产生更多气泡,容易打发。
3、蛋白霜与蛋黄糊混合,采用翻拌的手法,以免蛋白消泡。
4、蛋糕完全冷却后再脱模。
5、制作圆模蛋糕,蛋白打至十分发才能烤出平整不开裂的蛋糕。