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红烧罗非鱼

菜谱编号:201-030
红烧罗非鱼是【婉妈编织】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧罗非鱼”。
红烧罗非鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20·5克,脂肪6·93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B10·1毫克,维生素B20·12毫克。

红烧罗非鱼主厨:婉妈编织

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
罗非鱼:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
辅助料用量
酱油:适量黄豆酱:适量
番茄酱:适量老抽:适量

红烧罗非鱼的做法步骤

  • 第七步:成品
  • 第五步:锅中的汁加入淀粉水勾芡至需要的浓度
  • 第一步:材料备好,鱼打上划刀
  • 第二步:下油至七八成热下鱼煎至微黄(我的皮粘锅了)盛出
  • 第六步:浇在鱼身上即可
  • 第三步:入葱,姜蒜爆香,小火放入黄豆酱,番茄酱炒香,加入合适的水量,加酱油,老抽,少量酒煮滚入鱼煮至入味
  • 第四步:盛出,洒上葱丝
  • 红烧罗非鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
    2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
    3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
    4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
    5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
    6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
    7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:罗非鱼

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