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海棠酥

菜谱编号：201-205

海棠酥是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海棠酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红艳艳的海棠花，一串一串地挂在枝头，娇艳动人，花姿潇洒，花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵，显得清新、婉约、俏皮，令人禁不住凑上前去闻一下，啊，好香！

海棠酥主厨：美食诱惑馋猫

第十二步：依次将海棠酥生坯做好。

第十六步：成品图。

第十七步：成品图。

第十四步：面点炸制好后，中心点缀果酱即可。

第十一步：剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。

第五步：将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。

第七步：捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。

第六步：取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。

第一步：中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。

第九步：再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。

第二步：紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。

第四步：按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。

第十三步：中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。

第十五步：成品图。

第三步：油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。

第八步：每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。

第十步：第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。

第十八步：成品图。

海棠酥做法技巧/窍门/补充说明：

适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅。

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