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海棠酥

菜谱编号:201-205
海棠酥是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海棠酥”。
海棠酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红艳艳的海棠花,一串一串地挂在枝头,娇艳动人,花姿潇洒,花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵,显得清新、婉约、俏皮,令人禁不住凑上前去闻一下,啊,好香!

海棠酥主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:110克白糖:8克
猪油:33克水:35克(根据面粉吸水性增减)
低粉:75克--
辅助料用量
紫薯椰蓉馅:适量蛋清:1个

海棠酥的做法步骤

  • 第十二步:依次将海棠酥生坯做好。
  • 第十六步:成品图。
  • 第十七步:成品图。
  • 第十四步:面点炸制好后,中心点缀果酱即可。
  • 第十一步:剪好后,在花瓣顶端的中心涂蛋清,用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。
  • 第五步:将小圆筒压扁,再擀成椭圆形长片,从底向上卷成小圆筒,收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第七步:捏出等边五角形,呈五瓣状,注意花瓣的均匀。
  • 第六步:取一小圆筒竖着放到案板上,用手按扁,两头相交后擀成圆形,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清。
  • 第一步:中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团,盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟;低粉75克、猪油33克混合成油酥面团,盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟(时间太久会变硬,不易操作)。
  • 第九步:再平剪1下(第2瓣要剪厚些,花瓣好看)。
  • 第二步:紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。
  • 第四步:按扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成小圆筒,收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十三步:中小火油温达100度左右(油表面滚动,放一小块面团入油锅,油冒小泡泡即可),用漏勺每次盛2-3个面点炸制,炸至象牙白,即可出锅。
  • 第十五步:成品图。
  • 第三步:油皮剂子用手压成小圆饼,包进油酥剂子,右手用虎口贴着小圆饼,慢慢朝上收,封好口,收口向上。
  • 第八步:每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下(第1瓣剪薄些,花瓣好看)。
  • 第十步:第3下剪掉第2剪底下的角(把圆底座剪小些,这样更突出上面花瓣的形状,更显花瓣的层次)。
  • 第十八步:成品图。
  • 海棠酥做法技巧/窍门/补充说明:

    适宜用小锅炸制,油量要漫过面点,一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里,要时刻关注面点的变化,层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整,当花瓣层层绽开后,即可出锅。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海棠酥。

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