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酥皮点心之海棠酥

菜谱编号:207-487
酥皮点心之海棠酥是【Marsally4390】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮点心之海棠酥”。
酥皮点心之海棠酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢海棠酥的制作难度,喜欢它外形那种酥的特质,动手制作很令人满足~你不妨试试!(外形个人稍有改动,希望你能喜欢)

酥皮点心之海棠酥主厨:Marsally4390

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉(水油皮):160克猪油(水油皮):50克
水(水油皮):60克糖粉(水油皮):30克
低筋面粉(油酥):120克猪油(油酥):60克
辅助料用量
奶黄馅:320克自制葡萄果酱:适量

酥皮点心之海棠酥的做法步骤

  • 第二十三步:出炉晾凉后点上自制葡萄果酱,是不是美美哒?
  • 第二十二步:烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可
  • 第二十一步:全部包好内陷,整好外形放进不沾烤盘
  • 第十一步:松弛后取出竖放按扁
  • 第十三步:第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 第二步:移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态
  • 第八步:全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 第十八步:包成五角星形,尽量捏得均匀这样成品会更美观
  • 第十四步:这时把自制的奶黄馅分出每份20克,一共16份备用
  • 第二十步:剪出的边翻起落点到中心位置,可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起
  • 第十六步:两头捏提按扁
  • 第七步:取一份水油皮用手掌按扁,放上一份油酥像包包子一样包好,收口朝下
  • 第十二步:用擀面杖擀开后卷起
  • 第十步:全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 第二十四步:成品图
  • 第一步:将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状,用手抓成团
  • 第六步:松弛好的水油皮和油酥各分成16等份
  • 第十七步:放上奶黄馅
  • 第二十五步:成品图
  • 第十五步:松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分
  • 第十九步:用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀,尽量保持剪出的边均匀
  • 第四步:揉至面团可以拉出薄膜(大概七分钟),水油皮就完成了,拢成团盖上保鲜膜松弛半小时
  • 第三步:加入50克猪油继续揉
  • 第九步:松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起
  • 第五步:120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥,同样盖保鲜膜静置半小时
  • 酥皮点心之海棠酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态,这样可以防止擀卷时破皮
    2·每一次擀卷后都要给足够的松弛时间,室温高时建议放入冰箱冷藏松弛
    3·整形部分不可求急,尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽
    4·酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存

    菜谱标签:下午茶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥皮点心之海棠酥。

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