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戚风蛋糕

菜谱编号:201-413
戚风蛋糕是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙菜鸟一个,烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作,个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水,打发蛋白到位即可,混合蛋白时一定注意不要画圈,以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次,一定要掌握好,因每家烤箱的温度都不一样,有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。

戚风蛋糕主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低粉:35克玉米淀粉:5克
大鸡蛋:2个玉米油:20克
牛奶:20克白糖:40克
辅助料用量
新鲜柠檬汁:几滴--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
  • 第一步:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和20克的玉米油。
  • 第三步:加入20克牛奶,搅拌均匀。
  • 第十四步:切开。看看。
  • 第五步:用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 第七步:分3次加入30克白糖,把蛋白打成干性发泡。
  • 第四步:加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
  • 第八步:盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 第十三步:完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
  • 第二步:用手动打蛋器搅拌至完全融合。
  • 第九步:再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 第十步:用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 第十一步:拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 第十二步:上下火150度,中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白的碗需要无油无水。
    从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
    徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

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