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戚风蛋糕——基础版

菜谱编号:201-415
戚风蛋糕——基础版是【情一诺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕——基础版”。
戚风蛋糕——基础版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤箱拿在手上日子可是不短了,试过面包、试过饼干、试过桃酥,却迟迟没有烤过蛋糕。内心是有一

点点恐惧的,因为经常看见大家在展示“气疯”,因此印象中烤蛋糕烤戚风没那么容易。这次看见烘焙活

动里的任务是戚风,第一反应是,太高难了,这要有多少人败下阵来呀!

看见梦悦的小灶炉发的戚风图片,太诱人了,终于下定决心试一下,没想到还真成了!我是完全参照

梦悦的配方,一点都没有改,不同的就是草鸡蛋换成普通鸡蛋、低粉换成了蛋糕粉。成品没有大家常说的

开裂,我这样的状态,算不算成功呢?

戚风蛋糕——基础版主厨:情一诺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋糕粉:80克鸡蛋:5个
白砂糖:80克植物油:35克
牛奶:35克--
辅助料用量
柠檬汁:适量--

戚风蛋糕——基础版的做法步骤

  • 第六步:用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
  • 第二十一步:50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模
  • 第十四步:还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
  • 第十七步:烤制10分钟的样子
  • 第二十二步:切开看一下内部,很细腻、很柔软
  • 第二十步:烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有
  • 第十二步:用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
  • 第十八步:烤制20分钟时
  • 第十九步:烤制30分钟时
  • 第十六步:把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
  • 第八步:蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁
  • 第十一步:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
  • 第二步:鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
  • 第十步:蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
  • 第九步:白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
  • 第五步:把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
  • 第三步:首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
  • 第十三步:翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
  • 第十五步:倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
  • 第七步:准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
  • 第一步:准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
  • 第四步:倒入牛奶,搅拌均匀
  • 戚风蛋糕——基础版做法技巧/窍门/补充说明:

    1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
    2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
    3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软
    4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕——基础版。

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