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微蓝戚风蛋糕

菜谱编号：201-553

微蓝戚风蛋糕是【羽夕】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“微蓝戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕的要求比较高，不小心就会失败，做出来不是塌陷就是干裂，做了那么多的戚风蛋糕终于积累经验了，给亲们分享一下！色彩没有调制好会努力加油的！

微蓝戚风蛋糕主厨：羽夕

第三步：把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。

第四步：在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。

第七步：用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。

第八步：把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。

第十步：把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。

第十二步：把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。

第九步：将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。

第十三步：把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。

第十一步：把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可

第五步：再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。

第二步：在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀

第六步：继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。

第一步：蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。

微蓝戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

蛋白的打发很重要，把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度，每个烤箱的温度都有不同，要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用，应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度，至使让蛋白更易打发。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙蛋糕

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