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香酥牛肉饼

菜谱编号:201-850
香酥牛肉饼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥牛肉饼”。
香酥牛肉饼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:250克牛肉馅:150克
洋葱:半个鸡蛋:1个
辅助料用量
姜片:3片淀粉:适量
花椒:适量胡椒粉:适量
姜末:适量油盐:适量

香酥牛肉饼的做法步骤

第八步:取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;

香酥牛肉饼做法第八步骤

第一步:将温开水倒入面粉中;

香酥牛肉饼做法第一步骤

第六步: 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉; 顺着一个方向搅拌,

香酥牛肉饼做法第六步骤

第五步: 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

香酥牛肉饼做法第五步骤

第二步: 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

香酥牛肉饼做法第二步骤

第十一步: 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

香酥牛肉饼做法第十一步骤

第十四步: 放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,

香酥牛肉饼做法第十四步骤

第四步: 放入盒中再加盖饧上20分钟;

香酥牛肉饼做法第四步骤

第十三步: 预热电饼铛,将上下双面刷层油;

香酥牛肉饼做法第十三步骤

第十六步:热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。

香酥牛肉饼做法第十六步骤

第十二步: 包的時候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

香酥牛肉饼做法第十二步骤

第十步: 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

香酥牛肉饼做法第十步骤

第三步: 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;

香酥牛肉饼做法第三步骤

第九步: 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

香酥牛肉饼做法第九步骤

第七步: 再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;

香酥牛肉饼做法第七步骤

第十五步:中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

香酥牛肉饼做法第十五步骤
香酥牛肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

1·调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末;
2·面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3·把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4·皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;
5·馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;
6·预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

相关食材:牛肉

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