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戚风蛋糕(6寸)

菜谱编号:201-952
戚风蛋糕(6寸)是【玉雪为骨冰为魂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(6寸)”。
戚风蛋糕(6寸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕一直是我的最爱,以前一般都在蛋糕店买着吃,但是外面卖的不但太甜了,而且各种添加剂很多,吃多了对身体不好。最近都在做戚风蛋糕,我也跃跃欲试。戚风蛋糕方子太多了,一般都是针对大烤箱的,像我家的这种迷你小烤箱,很不容易烤出完美的戚风蛋糕。折腾了几天,终于做出了比较满意的戚风蛋糕。

戚风蛋糕(6寸)主厨:玉雪为骨冰为魂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:33克鸡蛋:2个
辅助料用量
细砂糖:10克色拉油:20克
清水:20克柠檬汁:1匙
盐:1克--

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

  • 第六步:蛋白加两滴柠檬汁(白醋),一克盐,分3次加入细砂糖打发
  • 第一步:蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
  • 第五步:拌成无颗粒的蛋黄糊
  • 第三步:加入20克色拉油拌匀
  • 第十二步:切开后,组织细腻有弹性,没有过大的气孔,又松又软很好吃。
  • 第十步:烤20分钟至蛋糕膨胀定型后,因为迷你烤箱太接近上灯管,所以要转120度烤25分钟,出炉前五分钟再转140度上色。
  • 第十一步:出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰,没有塌陷,基本还满意
  • 第九步:倒入模具,震出气泡,预热好烤箱140度放入下层(,迷你小烤箱只能放入下层哦,普通烤箱可以放入中下层)
  • 第七步:打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
  • 第八步:挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后,再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的,写了几次手机总是出问题,加不上图片了,就直接写字了。
  • 第十三步:成品图
  • 第二步:加入20克细砂糖拌匀
  • 第四步:倒入20克清水拌匀
  • 戚风蛋糕(6寸)做法技巧/窍门/补充说明:

    1,蛋白一定要打到位
    2,冷却后,方可脱模

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