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戚风蛋糕（6寸）

菜谱编号：201-952

戚风蛋糕（6寸）是【玉雪为骨冰为魂】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕（6寸）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋糕一直是我的最爱，以前一般都在蛋糕店买着吃，但是外面卖的不但太甜了，而且各种添加剂很多，吃多了对身体不好。最近都在做戚风蛋糕，我也跃跃欲试。戚风蛋糕方子太多了，一般都是针对大烤箱的，像我家的这种迷你小烤箱，很不容易烤出完美的戚风蛋糕。折腾了几天，终于做出了比较满意的戚风蛋糕。

戚风蛋糕（6寸）主厨：玉雪为骨冰为魂

第六步：蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发

第一步：蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装

第五步：拌成无颗粒的蛋黄糊

第三步：加入20克色拉油拌匀

第十二步：切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。

第十步：烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。

第十一步：出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意

第九步：倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）

第七步：打发到提起弹头有短小直立的尖尖角

第八步：挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。

第十三步：成品图

第二步：加入20克细砂糖拌匀

第四步：倒入20克清水拌匀

戚风蛋糕（6寸）做法技巧/窍门/补充说明：

1，蛋白一定要打到位
2，冷却后，方可脱模

菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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