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抹茶大理石戚风蛋糕

菜谱编号：202-045

抹茶大理石戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶大理石戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

除了红曲之外，还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶，青翠的颜色，青涩的味道，很是让人惦念。只是，这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色，不过青茶的味道还在。应该不影响使用。

不要以为第一次很成功，就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理，而这一次的抹茶，就很一般般，有点小失望。而且，或许是因为拌和过程稍有耽误，最后的成品表面稍许有些下陷，一点小遗憾。剩下的，就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。

抹茶大理石戚风蛋糕主厨：食·色

第五步：搅打均匀

第十六步：轻轻翻拌均匀

第七步：以不规则方式搅拌均匀

第三步：搅打均匀

第二十四步：脱模

第二十一步：放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右

第十一步：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

第二十六步：切块食用

第十五步：取60克面糊，加入抹茶粉

第六步：泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

第十八步：倒入抹茶面糊

第二步：将15克细砂糖加入蛋黄

第一步：用料

第十九步：轻轻划拉两下

第二十五步：翻面看看底部

第八步：塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀

第二十三步：彻底冷却后翻面

第十七步：将原味面糊倒入6寸活底圆模中

第十四步：拌成均匀面糊

第十步：成带小弯勾的9分发状态

第二十二步：出炉立即倒扣

第二十步：磕出大泡，震平表面

第十二步：稍微翻拌

第九步：蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打

第十三步：加入剩下的蛋白

第四步：加入玉米油与牛奶

抹茶大理石戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。

菜谱标签：蛋糕戚风蛋糕

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