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长颈鹿戚风蛋糕卷

菜谱编号:202-181
长颈鹿戚风蛋糕卷是【四毛的娘亲】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“长颈鹿戚风蛋糕卷”。
长颈鹿戚风蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此款蛋糕卷表面呈现出美丽的长颈鹿花纹,十分有趣、可爱,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口绵密细腻无比,让你从此爱上可可味的蛋糕卷。

长颈鹿戚风蛋糕卷主厨:四毛的娘亲

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克细砂糖(加入蛋黄中):30克
细砂糖(加入蛋白中):35克鸡蛋:4个
葵花籽油:40克动物淡奶油:100克
辅助料用量
可可粉:10克细砂糖(加入奶油中):10克
纯净水:60ML--

长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:当垂直提起打蛋器,蛋白表面出现小弯钩,即为湿性发泡,蛋白就打发好了。
  • 第十二步:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,动作要快要轻,幅度要大。不要划圈搅拌,防止消泡。
  • 第七步:拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
  • 第九步:蛋白表面出现细密的小泡时,再加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
  • 第六步:面粉筛入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 第二十步:将奶油和细砂糖倒入大碗,用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
  • 第十六步:将可可粉筛入面糊中,用刮刀上下快速翻拌均匀。
  • 第十三步:将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
  • 第二步:将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘,并在上面铺一层油纸,刷薄薄的一层油,放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
  • 第五步:将葵花籽油分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀。
  • 第十四步:将裱花袋套在碗口或瓶口,取两大勺面糊放入裱花袋中。
  • 第二十一步:将蛋糕翻面,均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
  • 第十步:蛋白表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续搅打。
  • 第十八步:取出烤盘,立即倒扣在铺了油纸的网架上。
  • 第八步:用电动打蛋器将蛋白打散,分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
  • 第十五步:在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓,放入烤箱烤2分钟后立即取出,放凉。
  • 第三步:准备两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
  • 第二十三步:切片即可食用。
  • 第十九步:轻轻掀开油纸,漂亮的长颈鹿花纹就形成了,再轻轻盖上油纸,防止表面干燥裂开。放置晾凉。
  • 第十七步:放入烤箱,上下火175度,烤15分钟,用手轻轻触摸表面,柔软不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
  • 第一步:用电子秤称量各种原材料备用。
  • 第四步:将细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第二十二步:卷好后用油纸将蛋糕卷包好,放进冰箱冷藏4小时以上定型。
  • 长颈鹿戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
    2、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。
    3、烤长颈鹿花纹时间2分钟,稍微定型即可,不要时间过长,放凉后倒入面糊,否则容易造成面糊消泡。
    4、·烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。
    5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。
    6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
    7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时,须注意将较美观的一面朝上。

    菜谱标签:蛋糕戚风蛋糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的长颈鹿戚风蛋糕卷。

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