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棉花蛋糕卷

菜谱编号:225-631
棉花蛋糕卷是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕卷”。
棉花蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕女王妍色的配方,她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。我做蛋糕卷用别的方子,总会在失败和成功之间反反复复游走,开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典,值得一试。

棉花蛋糕卷主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:52克黄油:40克
鸡蛋:4个糖:50克
牛奶:52克--
辅助料用量
淡奶油:150克淡奶油中用糖:15克

棉花蛋糕卷的做法步骤

第五步:拌匀后分2到3次添加牛奶,每次都要拌匀后加下一次。

棉花蛋糕卷做法第五步骤

第十一步:接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

棉花蛋糕卷做法第十一步骤

第十三步:拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中,抹平

棉花蛋糕卷做法第十三步骤

第四步:离火后马上筛入面粉,用刮刀拌匀。

棉花蛋糕卷做法第四步骤

第一步:所有材料备好。鸡蛋四个,其中三个蛋清和蛋黄分离,另一个全蛋和蛋黄打在一起。

棉花蛋糕卷做法第一步骤

第七步:把拌好的蛋黄液也分2到3次加入,拌好的蛋黄糊细腻均匀,没有油水分离。

棉花蛋糕卷做法第七步骤

第三步:黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火

棉花蛋糕卷做法第三步骤

第十七步:蛋糕片翻转,将烘烤時的表面冲下,撕去油纸。抹上打好的奶油,多少随个人喜好

棉花蛋糕卷做法第十七步骤

第十步:翻拌均匀

棉花蛋糕卷做法第十步骤

第十五步:鲜奶油加糖打发至不流动的状态

棉花蛋糕卷做法第十五步骤

第十八步:将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型,让它定型更好后切块

棉花蛋糕卷做法第十八步骤

第八步:三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。

棉花蛋糕卷做法第八步骤

第十六步:蛋糕烤好取出连带烘焙纸,移到网架上放凉,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干

棉花蛋糕卷做法第十六步骤

第十二步:用刮刀快速拌均匀

棉花蛋糕卷做法第十二步骤

第六步:搅拌到没有油水分离的面糊。

棉花蛋糕卷做法第六步骤

第二步:把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。

棉花蛋糕卷做法第二步骤

第九步:取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中

棉花蛋糕卷做法第九步骤

第十四步:放入预热好的180度烤箱中层,烤约20分钟左右

棉花蛋糕卷做法第十四步骤
棉花蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整做蛋糕卷,蛋白打发一定不要打到了硬性发泡,湿性就可以了

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的棉花蛋糕卷。

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