茄红素戚风蛋糕
茄红素戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄红素戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋黄：27克 | 细砂糖：40克 |
| 盐：1/8小勺 | 玉米油：25克 |
| 西红柿汁：40克 | 西红柿糊：1大勺 |
| 低筋粉：50克 | 泡打粉：1/2小勺 |
| 蛋白：65克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 塔塔粉：1/8小勺 | -- |
茄红素戚风蛋糕的做法步骤
茄红素戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。