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歌乐山辣子鸡

菜谱编号:203-216
歌乐山辣子鸡是【金金有味】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子鸡”。
歌乐山辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣鲜香,制作简单,下酒下饭绝佳菜品。

歌乐山辣子鸡主厨:金金有味

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:两只葱:一段
花椒:适量干辣椒:适量
蒜:三瓣姜:一块
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
糖:少许生抽:适量
花椒粉:适量十三香:少许
鸡精:少许芝麻油:少许
淀粉:适量--

歌乐山辣子鸡的做法步骤

第七步:锅中留底油,烧热下入花椒,略她,下入蒜姜、略她,下入葱。

歌乐山辣子鸡做法第七步骤

第三步:鸡腿连皮切块,加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制二十分钟。

歌乐山辣子鸡做法第三步骤

第八步:葱姜蒜花椒她香后下入干辣椒段,并烹入少许生抽为作料入味。

歌乐山辣子鸡做法第八步骤

第六步:炸好的鸡块呈焦黄色,炸好的鸡块捞出放一边。

歌乐山辣子鸡做法第六步骤

第四步:腌好的鸡肉块加干淀粉,拌匀。

歌乐山辣子鸡做法第四步骤

第五步:锅里倒油,因为用来炸鸡块,所以油量要略大。烧热,下入鸡块。此時保持大火,不要一下锅就翻动鸡块,鸡块定型后关中小火,翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。

歌乐山辣子鸡做法第五步骤

第一步:原料准备。干辣椒剪成小段,蒜切粒,姜切片,葱切粗丝。

歌乐山辣子鸡做法第一步骤

第二步:用剪刀剔骨。

歌乐山辣子鸡做法第二步骤

第九步:下入炸好的鸡块,翻她。

歌乐山辣子鸡做法第九步骤

第十一步:麻辣酥香,开吃~

歌乐山辣子鸡做法第十一步骤

第十步:加入少许鸡精提鲜,翻她,关火。不吃鸡精味精的话可以省略~

歌乐山辣子鸡做法第十步骤
歌乐山辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、腌制鸡块十分重要,因为二次炒制时基本不放调味品,放了也不入味。
2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、因为干辣椒怕糊,所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱,味道出来在下干辣椒。
4、两只鸡腿其实不怎么出数,两到三个人的话建议三到四条鸡腿。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的歌乐山辣子鸡。

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