当前位置:首页 > 菜谱大全 > 莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:203-878
莲蓉蛋黄月饼是【星星私厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃过各种馅儿的月饼,这款蛋黄莲蓉是我这个吃货吃过的所有月饼中口感最赞的,莲蓉的清甜和蛋黄的香浓搭配如此亲密无间,你怎能不动手来试一试呢~

莲蓉蛋黄月饼主厨:星星私厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:115克中粉:165克
莲蓉:400克左右蛋液:1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用)
辅助料用量
枧水:4克花生油:50克
蛋黄:20至21个左右--

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第一步:把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉,用硅胶刀拌匀,盖上保鲜膜松醒,室温至少放置2小时以上,放的越久,越好包馅。
  • 第五步:烤箱预热200度,先烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分钟即可。最好吃没有之一-------莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  • 第四步:全部包好之后,将磨具里刷一层油,把月饼团放进去,压膜,放入烤盘
  • 第三步:这时候饼皮基本已经松弛好,取15g饼皮,压扁,放入一份馅料,用虎口的位置慢慢往上推饼皮,直到整个馅料被包住,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀
  • 第二步:分割馅料,按照馅料3:7的比例,即蛋黄+莲蓉35g,饼皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大馅的月饼哟!)。把分割称量好的莲蓉和蛋黄一个个包好,用保鲜膜盖上放置一旁。
  • 莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    关注我的微信公众号【星星私厨】或者【xingxing_sichu】我会每天精心编辑各种菜谱,更方便你查看(⊙o⊙)哦~
    1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的,现在的温度要室温放置两天,回油之后,表皮会变得油润发亮。
    2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好,这个口感最好,会起砂,实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄(只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好,因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄)
    3、关于莲蓉馅料,如果自己不想熬,可以去买现成的莲蓉馅,如果不是那么爱甜的,可以买无糖的哦,说是无糖,但我觉得口感刚好适中

    相关食材:蛋黄莲蓉

    莲蓉蛋黄月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【星星私厨】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲蓉蛋黄月饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜