莲蓉咸蛋黄馅月饼
莲蓉咸蛋黄馅月饼是【一切随缘zzh】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉咸蛋黄馅月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7·5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：200克 | 转化糖浆：140克 |
| 枧水：4克 | 花生油：40克 |
| 咸蛋黄：10个 | 莲蓉馅：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 玉米淀粉：适量 | 全蛋液：适量 |
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤
莲蓉咸蛋黄馅月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2·枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3·因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4·蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法