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榴莲冰皮月饼

菜谱编号:204-033
榴莲冰皮月饼是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榴莲冰皮月饼”。
榴莲冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起榴莲,可能就会有不少人捏着鼻子跑掉,嫌弃它的味道。当然,它也会有属于它的粉丝群,我便是其中一个哈。

这款月饼的馅料太软,所以也不好限量,自己能包多少是多少,如果贪多就容易破皮露陷,只要能包好成形就ok啦。

好这口的一定得试试哦,太好吃了,哈哈。

榴莲冰皮月饼主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:50克粘米粉:50克
澄面:25克红豆沙:130克
榴莲:70克--
辅助料用量
玉米油:25克白砂糖:30克
炼乳:30克纯牛奶:200克
熟糯米粉:20克--

榴莲冰皮月饼的做法步骤

  • 第十五步:将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
  • 第六步:蒸熟后用筷子搅拌散热
  • 第三步:把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
  • 第八步:揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
  • 第五步:碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
  • 第十二步:包好封口
  • 第十七步:做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
  • 第十一步:将馅料放入面皮中
  • 第一步:先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
  • 第四步:再将其过滤,放置半小时
  • 第十四步:月饼模具里撒点熟粉拍匀
  • 第二步:再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
  • 第十三步:放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
  • 第九步:先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
  • 第十步:带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法:http://home·meishichina·com/recipe-191746·html
  • 第十六步:脱模后即可
  • 第七步:将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
  • 榴莲冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用
    2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系
    3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉
    4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感

    相关食材:榴莲

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