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百花怒放海绵纸杯蛋糕

菜谱编号:204-041
百花怒放海绵纸杯蛋糕是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,作者提供了39张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百花怒放海绵纸杯蛋糕”。
百花怒放海绵纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海绵纸杯蛋糕口感绵软,不塌不回缩,适合用来裱花。意式奶油霜裱出来的花立体感强。蛋糕好吃,花儿漂亮!虽说裱花不是一朝一夕练成的,但是只要静下心来慢慢的练几次,会有明显的效果,一朵朵的花儿在你的手上慢慢绽放,相信你一定会爱上这些花儿的!

百花怒放海绵纸杯蛋糕主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:80克玉米油:20克
牛奶:20克柠檬汁:5克
蛋清:三个蛋清(奶油霜)矿泉水:30克(奶油霜)
辅助料用量
鸡蛋:180克(3个全蛋)白砂糖:40克(水里用)
盐:1克无盐黄油:250克

百花怒放海绵纸杯蛋糕的做法步骤

第二十三步:锅里倒入矿泉水,放入40克糖粉。搅拌均匀。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十三步骤

第三十七步:大号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十七步骤

第七步:低粉过筛三次。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第七步骤

第八步:分两次筛人蛋糊中。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第八步骤

第十五步:放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟時,转上火170度,下160度上色。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十五步骤

第二十四步:呈现鱼泡泡状态快速到入蛋清中。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十四步骤

第二十七步:根据想要的花型和颜色分别取适量奶油霜调色,调色均匀。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十七步骤

第十步:看不到干面粉就可。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十步骤

第三十九步:百花怒放海绵纸杯裱花蛋糕成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十九步骤

第三十八步:百花怒放海绵纸杯蛋糕花束成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十八步骤

第三十五步:大号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十五步骤

第二十九步:裱花钉放上一块油纸。(图中是用小瓶盖子和竹签DIY的裱花钉)

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十九步骤

第二十六步:继续高速打,会出现油水分离的现象,不要紧继续打,打一会就顺滑了。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十六步骤

第三十一步:中号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十一步骤

第十九步:三个蛋清倒入无油无水的干净盆里。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十九步骤

第二步:盆内无水无油,打入三个鸡蛋。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二步骤

第五步:继续高速打发。(这時候把烤箱提前预热150度)

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第五步骤

第三十三步:中号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十三步骤

第三十六步:大号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十六步骤

第十六步:烤好的海绵纸杯蛋糕。(七杯小纸杯,两个中杯)

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十六步骤

第三十二步:中号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十二步骤

第十二步:缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十二步骤

第十八步:黄油切小块用打蛋器高速打顺滑,备用。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十八步骤

第十一步:玉米油和牛奶混合。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十一步骤

第二十五步:边倒糖水边高速打蛋白。然后放入打好的黄油。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十五步骤

第二十八步:装入裱花袋,用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端,排出空气。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十八步骤

第十三步:继续J字型翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十三步骤

第十四步:把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八分满。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十四步骤

第二十步:加入20克糖粉。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十步骤

第九步:快速J字型翻拌均匀,

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第九步骤

第三十步:围着裱花钉的外圈依次挤出花瓣。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十步骤

第四步:打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第四步骤

第二十二步:打到蛋白不可流动即可。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十二步骤

第二十一步:打蛋器高速打发。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第二十一步骤

第六步:打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第六步骤

第三十四步:大号玫瑰花嘴。成品图。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三十四步骤

第三步:准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第三步骤

第一步:所需材料称好备用。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第一步骤

第十七步:意式奶油霜做法:黄油,蛋清,糖,水,分别按配料表称好备用。

百花怒放海绵纸杯蛋糕做法第十七步骤
百花怒放海绵纸杯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,如果用草鸡蛋做的话用6个鸡蛋就可以了。一次嫌量少也做过翻倍的量,草鸡蛋用了12个,其他的配料加倍就可以了,一次可以烤出12--13个中杯。做海绵纸杯蛋糕的话,裱花部分直接省略。如果裱花,奶油霜天气热会化的很快,裱花的时候带个手套,降低温度。奶油霜如果化了就放冰箱冷藏一会可以继续裱花,结块了的话打蛋器打顺滑即可。意式奶油霜用少量的话,配料里用量可以直接减半使用。图中使用的是ACA烤箱,可根据自家烤箱来调节温度。

菜谱标签:烘焙蛋糕

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的百花怒放海绵纸杯蛋糕。

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