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红烧狮子头

菜谱编号:204-623
红烧狮子头是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。

中秋来了,要不要回家做一道呢。

食材:五花肉750克、藕150克、清水80克,盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。

姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。

红烧狮子头主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:750克藕:150克
生粉:15克清水:80克
盐:2克姜:10克
葱:10克蛋清:1个
老抽:10克生抽:15克
辅助料用量
八角:1个桂皮:适量
香叶:2片水淀粉:适量

红烧狮子头的做法步骤

第十步:丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。

红烧狮子头做法第十步骤

第七步:把肉丸油锅中炸至外层微黄。

红烧狮子头做法第七步骤

第一步:食材。

红烧狮子头做法第一步骤

第四步:把藕去皮切厚片,用刀背剁成泥。

红烧狮子头做法第四步骤

第九步:加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。

红烧狮子头做法第九步骤

第五步:肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。

红烧狮子头做法第五步骤

第三步:切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。

红烧狮子头做法第三步骤

第八步:把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅她香。

红烧狮子头做法第八步骤

第六步:搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。

红烧狮子头做法第六步骤

第十一步:淋上丸子上即可。

红烧狮子头做法第十一步骤

第二步:把肉肥瘦分开,切小粒。

红烧狮子头做法第二步骤
红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩,技术到家,搅打上劲,还可以多添一些水。
4、炸丸子时,丸入锅,锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅,更方便。
5、肉中加盐可少放,炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶,容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧狮子头。

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