菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。
中秋来了,要不要回家做一道呢。
食材:五花肉750克、藕150克、清水80克,盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。
红烧狮子头主厨:余甘果蜜的厨房
红烧狮子头的做法步骤
第十步:丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
![红烧狮子头做法第十步骤]()
第七步:把肉丸油锅中炸至外层微黄。
![红烧狮子头做法第七步骤]()
第一步:食材。
![红烧狮子头做法第一步骤]()
第四步:把藕去皮切厚片,用刀背剁成泥。
![红烧狮子头做法第四步骤]()
第九步:加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
![红烧狮子头做法第九步骤]()
第五步:肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。
![红烧狮子头做法第五步骤]()
第三步:切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
![红烧狮子头做法第三步骤]()
第八步:把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅她香。
![红烧狮子头做法第八步骤]()
第六步:搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。
![红烧狮子头做法第六步骤]()
第十一步:淋上丸子上即可。
![红烧狮子头做法第十一步骤]()
第二步:把肉肥瘦分开,切小粒。
![红烧狮子头做法第二步骤]()
红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩,技术到家,搅打上劲,还可以多添一些水。
4、炸丸子时,丸入锅,锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅,更方便。
5、肉中加盐可少放,炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶,容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。