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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:205-028
广式莲蓉蛋黄月饼是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:140克玉米油:50克(花生油最佳)
枧水:4克中粉:200克
辅助料用量
咸蛋黄:22个顺南莲蓉馅:约450克
高度白酒:少许--

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十七步:成品图
  • 第七步:用莲蓉包住蛋黄。
  • 第六步:称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。
  • 第四步:放入烤盘内。
  • 第三步:咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。
  • 第十步:一圈圈推着包好。
  • 第十八步:成品图
  • 第一步:把转化糖浆,枧水,玉米油(花生油最好,回油快)放入容器内搅拌均匀。
  • 第十六步:成品图
  • 第十三步:烤箱预热,180度烤5分钟,待定型后取出,刷一层薄薄的蛋黄水。
  • 第十一步:蘸一层薄粉防粘,放入50克的模具中。(模具内也可撒上一些面粉,晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。)
  • 第九步:把饼皮摁扁,放上蛋黄。
  • 第十四步:继续烘烤15分钟即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。)
  • 第十二步:压出月饼生坯。
  • 第八步:松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个,搓圆。
  • 第五步:烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
  • 第十五步:成品图
  • 第二步:加入中粉拌匀成团,放入保鲜袋中松驰2个小时。
  • 菜谱标签:月饼
    相关食材:蛋黄莲蓉

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