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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:205-201
广式莲蓉蛋黄月饼是【美乐猪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自己做的月饼,无任何添加剂,更加健康,送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作,想做出漂亮好看的月饼其实并不难,让我们一起看看步骤图吧~~~(很多亲问蛋黄选那种适合,这里我统一回复一下:我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋,现做现磕,非常新鲜,以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈,然后放烤箱烤10分钟,今年我做了差不多200块月饼,蛋黄都是直接包入馅料里,烤好后的月饼,口感丝毫没有受影响,省事省力了不少。)

广式莲蓉蛋黄月饼主厨:美乐猪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克转化糖浆:75克
枧水:2克玉米油:25克
咸蛋黄:14个莲蓉馅:462克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第二十二步:第二天就已经回油了,不过蛋黄还有少许白心,再放上一天效果更好。
  • 第十步:包好,同样方法包好其他的咸蛋黄。
  • 第十三步:揉圆。
  • 第七步:准备好莲蓉馅,分成33克每份搓圆备用。
  • 第十四步:放到高粉中滚一圈防粘,模具刷油或刷高粉,将月饼胚放入,用手轻轻按压。
  • 第十六步:同样方法做好其他的月饼胚。
  • 第十一步:将饼皮从冰箱取出,分成14份,每份约15克。
  • 第八步:准备好咸蛋黄。
  • 第二十三步:我这里用的月饼模具是63克的,刚好能做14块63克的月饼。
  • 第三步:筛入低筋面粉·
  • 第二十一步:自己做的没有任何添加剂,待回油后最好放冰箱冷藏保存。
  • 第一步:转化糖浆,枧水,玉米油混合。
  • 第十八步:戴上隔热手套将烤盘取出,待月饼降温后刷一层蛋黄液(蛋黄液不要刷的太厚,不要重复来回刷,薄薄的一层烤好后最漂亮了)。
  • 第四步:用筷子搅拌均匀。
  • 第二步:用筷子搅拌均匀。
  • 第六步:包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
  • 第十二步:手上抹油或扑高粉防粘,取一份饼皮按扁,放一个包好的莲蓉蛋黄馅,像包汤圆一样,慢慢的往上推,收口。
  • 第十九步:再次送入烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
  • 第十五步:把月饼模具倒扣在不粘烤盘里,用力压出花纹,提起模具把月饼推出。
  • 第二十步:刚烤好的月饼表皮很脆,放上2天,待回油后食用。
  • 第九步:取一份莲蓉馅,按扁,放入一个咸蛋黄。
  • 第五步:戴上一次性手套或手上抹油,将面团抓匀。
  • 第十七步:送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    请根据自家烤箱的脾性调节温度;普通烤盘请记得加垫油纸或锡纸;模具用的是63克的月饼模具;莲蓉馅和我前面上传的红豆沙做法基本相同,所以就没有上传菜谱。

    菜谱标签:中秋月饼
    相关食材:蛋黄莲蓉

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