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莲蓉蛋黄冰皮月饼

菜谱编号：089-635

莲蓉蛋黄冰皮月饼是【玉食贝贝】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄冰皮月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说起冰皮月饼玉食最早是在2009年秋天时候才知道，在香港的大街上不时有提着“大班”的手袋的游人经过，见到几个没什么奇怪，可是出镜率高了，就禁不住问了人，告诉说是一种冰皮月饼，这是特制的保温袋包装。玉食恍然大悟，经常到香港，可这次的时点是中秋前夕，大班冰皮月饼是香港名点，玉食打听着去了旺角弥敦道的大班专卖店，记得是买了200多元一盒的，幸好有保温袋，带上飞机回家，全家人都是第一次吃到这种甜点。没想到来美食天下玉食也会做冰皮月饼给家人朋友分享了，并且发扬光大做的色彩缤纷。

莲蓉蛋黄冰皮月饼主厨：玉食贝贝

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
糯米粉：15克	大米粉：45克
澄粉：35克	牛奶：180克
白糖：45克	黄油：25克
奶油：15克	南瓜：60克
辅助料用量
白莲蓉：400克	蛋黄：100克

莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤

第六步：面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。

第十五步：取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。

第二步：称重好所有原料。

第十三步：莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。

第三步：蛋黄、南瓜蒸熟。

第二十步：装入礼盒，送人好礼品。

第十一步：蒸熟的蛋黄。

第十六步：再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。

第七步：南瓜蒸熟。

第一步：冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克。

第十八步：压实推出月饼即可。

第十四步：做好的蛋黄莲蓉馅。

第九步：南瓜过筛碾成泥。

第四步：黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。

第十二步：莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。

第十步：南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。

第八步：南瓜过筛碾成泥。

第十七步：模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。

第十九步：做好的月饼色彩艳丽，纯天然无任何色素，加上包装，放入冰箱。

第五步：筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。

菜谱标签：冬季食谱儿童下午茶糕点中秋传统美食月饼

相关食材：蛋黄莲蓉

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