莲蓉咸蛋黄广式月饼
莲蓉咸蛋黄广式月饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉咸蛋黄广式月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莲蓉咸蛋黄月饼可以说是广式月饼中最经典的了。香甜细腻的莲蓉，配上略咸微面的咸蛋黄，那真是满口流香啊！其基本的操作手法和其它广式月饼没有太大的区别，月饼皮的配方也还是同一个配方。感觉与其它馅料的区别就在于多了两道程序，一个是咸蛋黄的处理，二是将咸蛋黄包在莲蓉馅中。咸蛋黄我在市场上买不到，就在有信誉的天猫烘焙店里买了几袋，按照说明书上的做法，将咸蛋黄取出，上锅蒸了15分钟，然后将盘中水蒸汽形成的水倒掉。待咸蛋黄彻底凉后，与称重后的莲蓉馅包在一起，再包进月饼皮中。我大致称了一下，凉后的咸蛋黄基本在11克左右，我估且将它算成10克，那么用50克月饼模具头的话，以皮和馅3:7的比例来算，皮子的重量是15克，那么馅的重量就是35克。咸蛋黄算做10克，那么莲蓉馅就是25克了。这样一算，各个量的比例一目了然，那么在分重的时候也就不觉得繁琐了。
此方是参照新良月饼粉的配方，略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3：7的比例来算，可以做20个，馅料和蛋黄的量可以做20个。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 新良月饼粉：160克 | 转化糖浆：110克 |
| 玉米油：30克 | 枧水：3克 |
| 辅助料用量 | |
| 咸蛋黄：20个（10克一个） | 莲蓉馅：500克 |
| 蛋液：少许(表面刷) | -- |
莲蓉咸蛋黄广式月饼的做法步骤
莲蓉咸蛋黄广式月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，可以做20个月饼；
2·枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3·比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4·月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，莲蓉馅的制作可以在之前的食谱中找到，此处不再做具体说明了；
8·没有月饼粉，用普通面粉也是可以的。
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法