广式月饼一蛋黄莲蓉月饼
广式月饼一蛋黄莲蓉月饼是【燕子_jcNdgm】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼一蛋黄莲蓉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个饼皮的方子来自于晴天,下厨房找来找去没找到,于是就开一篇新的吧。这个饼皮非常的好用不黏手,而且回油也快,非常推荐!根据晴天描述,是老师傅的方子,当然是非常的靠谱。
馅料方面,用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙,因为味道是真心的不错,不甜,而且都是100%纯的白莲和红豆,没有参杂任何的芸豆类的东西来充数,口感细腻,口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家,发现配方中用到的是花生油来炒制,那更加的正宗了。正宗的广式月饼,从馅料到饼皮,都应该使用花生油来进行制作。而且广州酒家的莲蓉比莲香楼的更不甜一些(其实莲香楼的已经不甜了)。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中粉:1659 | 花生油:509 |
白莲蓉:27~289X20个=540-56克 | 转化糖浆:1169花 |
吉士粉:49 | 馅料:适量 |
枧水:49 | 蛋黃:7-8克X20个 |
辅助料用量 | |
蛋白:1/4(约8克) | -- |
广式月饼一蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
广式月饼一蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:
关于饼皮的量:
饼皮给出的量,按照皮馅3:7比例,算上分割中的误差和损耗,做20个是绝对够的,可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法