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广式月饼一蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:244-314
广式月饼一蛋黄莲蓉月饼是【燕子_jcNdgm】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼一蛋黄莲蓉月饼”。
广式月饼一蛋黄莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个饼皮的方子来自于晴天,下厨房找来找去没找到,于是就开一篇新的吧。这个饼皮非常的好用不黏手,而且回油也快,非常推荐!根据晴天描述,是老师傅的方子,当然是非常的靠谱。

馅料方面,用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙,因为味道是真心的不错,不甜,而且都是100%纯的白莲和红豆,没有参杂任何的芸豆类的东西来充数,口感细腻,口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家,发现配方中用到的是花生油来炒制,那更加的正宗了。正宗的广式月饼,从馅料到饼皮,都应该使用花生油来进行制作。而且广州酒家的莲蓉比莲香楼的更不甜一些(其实莲香楼的已经不甜了)。

广式月饼一蛋黄莲蓉月饼主厨:燕子_jcNdgm

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:1659花生油:509
白莲蓉:27~289X20个=540-56克转化糖浆:1169花
吉士粉:49馅料:适量
枧水:49蛋黃:7-8克X20个
辅助料用量
蛋白:1/4(约8克)--

广式月饼一蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第九步:然后收口,也是慢慢能推上去就收口了·类似于包汤团,还要简单。因为饼皮蛮油的,不黏手、所以很好推的,试了就知道喽!这个饼皮的方子真心不错呐。
  • 第八步:然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
  • 第十步:最后收。
  • 第三步:然后用刮刀或刮皮从下住上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到(如图的状态
  • 第一步:首先制作饼皮,混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话·没有就不加,没关系的·我就没有有加)搅匀。
  • 第六步:馅料分割也要蛮久的时间的、因为要精确称量,然后还要一个个包好、这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了,分割饼皮15g一个,加盖保鲜放置旁备用
  • 第十二步:然后拿出来,表面刷蛋黄液,这样花坟才会清晰。继续用180℃烤15分看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同肘表面已经上色就表示烤好了。
  • 第十一步:一个个压好之后、就可可以烤制了,先200℃烤5分钟定型。
  • 第二步:加入面粉不用过筛,直接加进去就好了。
  • 第七步:然后取饼皮·用大拇指把中间部分压扁
  • 第五步:接下来分割馅料,由于要包蛋黄·根据皮馅3:7的比例来·馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住·分割好的馅料加盖保鲜膜置一旁备用·
  • 第四步:保鲜膜包好被在一旁松弛至少2小时,最好不要冷藏·
  • 广式月饼一蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    关于饼皮的量:
    饼皮给出的量,按照皮馅3:7比例,算上分割中的误差和损耗,做20个是绝对够的,可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式月饼一蛋黄莲蓉月饼。

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