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可可戚风蛋糕

菜谱编号：208-333

可可戚风蛋糕是【楊尐妮】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很久没有做“气疯”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一个可可气疯蛋糕，今天早上当早餐吃了，和妈妈各一块，又拿了些给同事们吃，非常不错的一款可可气疯蛋糕。

可可戚风蛋糕主厨：楊尐妮

第一步：将鸡蛋分离，盆内必须无水无油

第三步：筛入90克低筋面粉和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状

第四步：这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用

第十步：烤箱预热，放中下层，上下火各120度，60分钟

第二步：五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入65ml玉米油，再边搅拌边加入65ml牛奶

第五步：蛋白中加入少许的柠檬汁

第八步：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状

第九步：将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

第六步：5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了

第七步：取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀

可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；
2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；
3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；
4、烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；
5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
6、每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度

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