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磅蛋糕—翻糖底胚

菜谱编号:210-963
磅蛋糕—翻糖底胚是【bing_rui】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“磅蛋糕—翻糖底胚”。
磅蛋糕—翻糖底胚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

磅蛋糕又叫奶油蛋糕,是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁,深香有回味,它的结构相对紧实,有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕,能担负起更重的压力。方子是6寸的,但是我要的是翻糖承重底胚,所以选用了8寸的模具。

磅蛋糕—翻糖底胚主厨:bing_rui

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:150克淡奶油:100克
鸡蛋:3·5个白砂糖:100克
黄油:70克--
辅助料用量
盐:2克香草精:3至5滴

磅蛋糕—翻糖底胚的做法步骤

  • 第十一步:此时再加入淡奶油,继续打至均匀。
  • 第十四步:再筛入剩余的面粉,翻拌均匀。
  • 第四步:鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。
  • 第一步:首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来,方便最后脱模。
  • 第八步:将备好了的蛋黄加入黄油中,继续搅打均匀,至完全混合。
  • 第十七步:出炉倒扣在凉网上,放凉即可脱模。
  • 第九步:3个全蛋。分次加入黄油中,每次都打发均匀以后,再加入下一个鸡蛋。
  • 第十六步:不需要预热烤箱,直接送入烤箱中下层,上下火165度,烘烤40分钟,
  • 第七步:加完糖后,搅打均匀,此时是发白蓬松的状态。
  • 第十三步:将过筛后的低筋面粉,取一半筛入盆中,用刮刀翻拌均匀。
  • 第十二步:然后加上几滴香草精,搅打至均匀。
  • 第五步:软化的黄油用电动打蛋器打至发白,变得蓬松。
  • 第六步:白砂糖分3次加入黄油中,每次都要打发至完全混合均匀后,再加入下一次。
  • 第二步:将黄油称重后,室温软化。
  • 第十步:鸡蛋全部加完后,应该是浓稠的糊状,不能水油分离。
  • 第三步:低筋面粉和盐,称重后,混合在一起,再过筛3遍。
  • 第十八步:成品图!
  • 第十五步:将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里,表面抹平,在桌子上轻震几下。
  • 磅蛋糕—翻糖底胚做法技巧/窍门/补充说明:

    磅蛋糕制作很简单,最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入,每次加入后,都要打发均匀。这样才不会水油分离,是成功的关键。

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