第四步：再取一些葱姜入锅，此時是为了增香
第七步：盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
第三步：定型后装入盘中
第八步：揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘
第一步：把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
第五步：把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
第二步：等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
第六步：根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
红烧大排
红烧大排是【selena琪琪】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上海菜，要的就是浓油赤酱
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大排：适量 | 老抽：适量 |
| 生抽：适量 | 生姜：适量 |
| 糖：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 鸡蛋：1只 |
| 油：适量 | 葱：适量 |
红烧大排的做法步骤
红烧大排做法技巧/窍门/补充说明：
1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度
2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老