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水煮鱼

菜谱编号:212-604
水煮鱼是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。
水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬天来了,来一份水煮鱼暖暖身,喜欢更辣一些的,加入泡椒一起同煮出来的汤水更辣爽口。我们家做的这个还算是微微辣,没有放红油。

食材:鲈鱼600克

配料:豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。

水煮鱼主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:600克黄豆芽:100克
生菜:100克--
辅助料用量
鸡蛋清:1个姜:5克
葱:5克红辣椒:6只
花椒:半茶匙胡椒粉:1茶匙
精盐:4克玉米淀粉:半花匙
食用油:适量--

水煮鱼的做法步骤

  • 第十步:加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。
  • 第十一步:把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。
  • 第四步:把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
  • 第十二步:鱼汤可过滤装鱼片碗中。
  • 第八步:片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。
  • 第七步:然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。
  • 第六步:把鱼肚边上的骨头片去,切块。
  • 第三步:鲈鱼清理干净。
  • 第十三步:锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。
  • 第十四步:淋入油,撒上葱花即可。
  • 第一步:切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。
  • 第二步:备好豆芽、生菜。
  • 第五步:片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。
  • 第九步:锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。
  • 水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。
    2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。
    3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鱼。

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