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抹茶蛋糕卷

菜谱编号:215-394
抹茶蛋糕卷是【落樱yi】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蛋糕卷”。
抹茶蛋糕卷
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:60克抹茶粉:7克
细砂糖:50克(蛋清用)鸡蛋:3个
玉米油:40克牛奶:40克
淡奶油:150克--
辅助料用量
细砂糖(打发淡奶油用):10克--

抹茶蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片,筛上防潮糖粉,取下纸片,挤上打发的淡奶油即可。
  • 第四步:蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状,然后加入1/3的细砂糖继续搅打,剩下的细砂糖分两次加入。
  • 第十步:淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时,倒入容器中加入细砂糖。
  • 第三步:低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中,用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀,(切忌画圈搅出面筋),在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。
  • 第九步:放入提前预热的烤箱,160度—170度,中层,烤12—15分钟,烤至表面上色后取出晾凉。(烤盘尺寸宽25cm 长27cm)
  • 第五步:将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。
  • 第七步:将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。
  • 第八步:再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。
  • 第一步:准备好原料
  • 第二步:蛋清蛋黄分离,分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。
  • 第六步:取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中,用上下翻拌的手法,翻拌均匀。(不要画圈搅拌)
  • 第十五步:盛盘。
  • 第十三步:将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧,定型至少20分钟。
  • 第十一步:用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。
  • 第十二步:晾凉的蛋糕与油纸剥离,依然将油纸垫在蛋糕下面,,在表面抹上打发的奶油。
  • 抹茶蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1鸡蛋尽量用新鲜的,如是冰箱冷藏的,要提前取出放至室温。
    2蛋黄糊与蛋清混合时,用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀,切忌画圈、翻版时间过长,以免蛋清消泡。

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