菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在我们东北没有人不知道地三鲜的，别的菜你可以不会做，但地三鲜没有不会做的，因为它是一道东北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴，它不仅浓郁鲜香，而且緑色健康，它含盖了多种蔬菜中的营养，让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴，东北地三鲜是永远的经典菜，我们都白吃不厌，每次去小店吃饭都必点此菜，它即经济又好吃，说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜，因为它食材简单，说它好吃是因为它真的很美味，在我们这里做的地三鲜，茄子吃到嘴里是脆的，甚至一咬会有咔咔的声音，如果是软塌塌的还不如吃炖茄子，这就是此道菜的特点，美味的根本，茄子，土豆的脆香与青椒的清香融为一体，行形成了挥之不去的美味，使它成为了东北传统的经典。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1条 | 土豆：2个 |
| 緑尖椒：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：适量 | 六月鲜酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 白糖：适量 |
| 香醋：适量 | 鸡精：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒水：适量 |
第十二步：勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸她香
第七步：调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
第八步：锅内加入植物油，烧到六～七成热時下入茄快炸制
第十六步：马上出勺，外脆里软鲜香无比。
第四步：土豆切滚刀块，比茄子稍小一點
第三步：茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
第二步：茄子去皮，，切滚刀块
第十四步：下入茄子，土豆块（不用煸她）
第一步：主要食材茄子，土豆，緑尖椒
第十五步：马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
第六步：葱姜蒜切小块
第十步：用余下的油继续炸土豆块
第九步：炸倒金黄色時捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
第五步：青椒切菱形角
第十一步：炸到金黄色時捞出控油
第十三步：下入尖椒煸她
茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆，汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。
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