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提拉米苏(6寸)

菜谱编号:219-507
提拉米苏(6寸)是【虫妈小米】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“提拉米苏(6寸)”。
提拉米苏(6寸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款甜品太经典,以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋,还是送礼,亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗?买齐材料跟我一起做吧!

提拉米苏(6寸)主厨:虫妈小米

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:3个马斯卡彭芝士:250克
淡奶油:120克手指饼干:1包
辅助料用量
清水:60克糖:60克
吉利丁片:2片(10克)咖啡酒:适量
朗姆酒:适量可可粉:适量
糖粉:适量--

提拉米苏(6寸)的做法步骤

  • 第十六步:后来发现自己吃的话,做到慕斯杯里,更好。便于冷藏保存,不用切,还可以送人,不用担心蛋糕在盒子里晃来晃去变形。方子的量可以做爱心杯子8个。
  • 第五步:马斯卡彭芝士打致顺滑。
  • 第十三步:糖粉筛装饰一下。
  • 第十五步:拿走糖粉筛,就完成了。
  • 第一步:吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。
  • 第七步:打发淡奶油至出现纹路,提起打蛋器会滴落的状态后,全部倒入芝士糊中,切拌均匀。
  • 第十四步:筛糖粉
  • 第六步:取一半蛋黄糊加入芝士中,压拌均匀后,再倒回蛋黄糊中,压拌均匀。
  • 第十二步:筛可可粉。
  • 第四步:一边慢慢把糖水加入蛋黄中,一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加,避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后,打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。(加速冷却可以把盆坐在冷水盆里)吉利丁片倒掉水,隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。
  • 第三步:水加糖煮沸后,继续煮1分钟。用来给蛋黄消毒的。
  • 第十一步:用热毛巾或者吹风机脱模。
  • 第二步:打发蛋黄,到颜色发白,体积蓬松到2倍。
  • 第十步:晃动变平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 第九步:倒入芝士糊,再放手指饼干,再倒入芝士糊。
  • 第八步:咖啡酒:朗姆酒=5:1调匀备用,不喜欢朗姆酒可以不加。开始组装提拉米苏。步骤图是6寸圆模。手指饼干在咖啡酒液里快速滚一圈拿起,避免饼干太湿,不喜欢太湿口感的话可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部铺满一层,作为蛋糕底。
  • 提拉米苏(6寸)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。
    2·给蛋黄消毒的糖水加入时,少量少量加,不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。
    3·冬天芝士糊会凝结的很快,可以坐温水里稍微融化一下再操作。
    4·夏天芝士糊过于稀薄,容易使饼干上浮,影响美观,可以把芝士糊放入冷藏10分钟,就会变的粘稠,能压住饼干不使它上浮了。

    菜谱标签:下午茶甜品西餐

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