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蔓越莓花生牛轧糖

菜谱编号:222-824
蔓越莓花生牛轧糖是【Q猪宝宝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓花生牛轧糖”。
蔓越莓花生牛轧糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节临近,眼下就是各种的忙,这个小周末,爱烘焙的亲们都开始做糖做饼干了吧,我也不例外。婆婆说,今年不买糖果饼干了,交给我完成,所以我是一方盘接一方盘地烤呀烤,一个上午做牛轧糖,一个下午做曲奇饼,过得相当充实。

这次做的是蔓越莓牛轧糖,让蔓越莓的酸中和糖的甜,尝起来不会太腻。做糖很挑日子,太热太潮湿的天都不适合。最近不是阴雨天就是雾霾,相当头疼,还好昨天放晴了,所以抓紧机会完工。自家做的牛轧糖有点软,能咬断,外面买的牛轧糖硬脆的,其中的原因在于所用的糖,不信你可以试试不放麦芽糖,全用冰糖代替,做出来的糖很硬脆的。开始做糖前,先把准备工作都做好,不然会弄得手忙脚乱的,所需要用的工具备好、食材备好,然后才开工,记得啦!

烘焙(烤花生):150度上下火中层,烤20分钟

模具:香槟金色不粘11寸正方形28CM蛋糕卷烤盘

蔓越莓花生牛轧糖主厨:Q猪宝宝

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全脂奶粉:200克去皮花生:500克
蔓越莓干:80克麦芽糖:450克
黄油:100克蛋清:65克
细砂糖:200克--
辅助料用量
清水:70克盐:2克

蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤

  • 第八步:当糖浆熬至120度时,开始将蛋白打发至硬性发泡。
  • 第十七步:然后再切成小段即可。
  • 第五步:中小火开始熬制糖浆,开始时不需要搅拌。
  • 第十六步:将糖切成1厘米宽的长条。
  • 第十五步:待糖冷却后,倒扣脱模,不粘,很容易就倒出来了。
  • 第九步:小火熬至糖浆至145度,熄火。
  • 第十步:将蛋白先用打蛋器搅打几秒,然后放入热水浴中,5档启动打蛋器,同时快速倒入糖浆,搅拌均匀。
  • 第三步:蔓越莓干稍微切碎一点,但是不要太碎。
  • 第一步:烤箱上下火150度预热,将带皮花生倒入方形烤盘中,放入预热好的烤箱中层,烘20分钟,取出。
  • 第二步:花生冷却后,剥去皮,备用。
  • 第十一步:分两次加入融化了的黄油,搅打均匀。
  • 第七步:熬糖浆的时候,烧一锅热水,同时隔水融化黄油,备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟,温热备用。
  • 第四步:将麦芽糖,细砂糖,盐,清水同放入深锅里。
  • 第六步:糖浆开始沸腾,细砂糖完全融化时可以开始搅拌,用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
  • 第十八步:最后用糖果袋装好,用密封机封口,完成!
  • 第十四步:将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜,然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整(我用的是寿司模具压糖)。
  • 第十二步:加入全脂奶粉,拌均匀。
  • 第十三步:加入温热的花生,放入蔓越莓干,戴上手套,将材料揉均匀。
  • 蔓越莓花生牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个配方做出来的糖大概2·5~3斤,是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。
    2、花生除了用烤箱烤香,也可以用锅炒香,冷却后脱皮。
    3、做糖前,先要称量好所有食材,所需要的工具模具准备充分再开工,不然会手忙脚乱的。
    4、如果没有不粘烤盘,建议垫上保鲜膜,或者将一个厚的保鲜袋切开,铺在烤盘上,再倒入糖整形。
    5、熬制糖浆的时候,请用中小火熬制,未沸腾前无需搅拌,沸腾后开始慢慢搅拌,糖浆最好熬至140度以上,成功率高。

    相关食材:蔓越莓花生

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