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焦溜丸子

菜谱编号:223-273
焦溜丸子是【秋天的蝎子】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦溜丸子”。
焦溜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

焦溜丸子是山东的传统菜,非常好吃而且很下饭。焦溜丸子先炸后溜,口感外焦里嫩、鲜嫩多汁,色泽漂亮。为了增加口感,里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西,味道也是相当好。更可以作为待客佳肴呢。

焦溜丸子主厨:秋天的蝎子

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
肉馅:300克荸荠:8个
白胡椒粉:5克盐:5克
葱白:半根--
辅助料用量
姜:两块料酒:10毫升
老抽:10毫升糖:10克
醋:15毫升生抽:15毫升
清水:500毫升--

焦溜丸子的做法步骤

第九步:炒是分两锅炸的,这時不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

焦溜丸子做法第九步骤

第八步:锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入(此時可以转小火)。

焦溜丸子做法第八步骤

第一步:马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

焦溜丸子做法第一步骤

第七步:手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

焦溜丸子做法第七步骤

第十四步:再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

焦溜丸子做法第十四步骤

第六步:这是搅拌均匀的肉馅。

焦溜丸子做法第六步骤

第十三步:将调好的水淀粉,倒入锅内。

焦溜丸子做法第十三步骤

第十五步:放上配菜装饰即可。鲜香诱人,盛一碗米饭,嘿嘿,尽情的吃吧!

焦溜丸子做法第十五步骤

第五步:加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

焦溜丸子做法第五步骤

第十二步:加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。

焦溜丸子做法第十二步骤

第四步:加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

焦溜丸子做法第四步骤

第十一步:锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末她出香味。

焦溜丸子做法第十一步骤

第三步:肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

焦溜丸子做法第三步骤

第二步:葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。

焦溜丸子做法第二步骤

第十步: 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。

焦溜丸子做法第十步骤
焦溜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

1、马蹄不要剁成末,切成细丁这样口感会脆脆的。
2、肉馅中淀粉不要放太多,添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好,(从虎口挤出时候刚刚能成团为宜)太稠了口感就硬了。
3、放入丸子时候油不要太热,如果油太热,会让丸子外皮焦,内心不熟。
4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焦溜丸子。

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