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干炸牛肉丸

菜谱编号：223-466

干炸牛肉丸是【萨格拉斯】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸牛肉丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要过年了~今年没准备啥东西~做了一盆丸子犒劳自己~打架一起分享下~

干炸牛肉丸主厨：萨格拉斯

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：2公斤	--
辅助料用量
盐：8克	花椒粉：10克
姜粉：8克	白糖：5克
鸡蛋：5个	馒头：半个
清油：30克	味极鲜酱油：10克

干炸牛肉丸的做法步骤

第四步：放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。

第二步：牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

第三步：全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

第七步：油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡~注意是大水泡~不是彻底没有水泡~那样就炸成肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，颠起来，感觉丸子落到笊篱上有脆脆的声音，并且没有很沉的下坠感，或者能感到丸子中间已经有空间了就是熟了~在锅里的颜色一般比金黄更深一点~根据丸子大小不同，颜色也不完全一样，所以根据声音来判断比较准确~

第一步：准备好牛肉，用温水浸泡出血水。

第六步：然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

第五步：用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。

干炸牛肉丸做法技巧/窍门/补充说明：

油温很重要，一定不能低了。我这个丸子大，如果做的丸子比较小，最后还可以在7成油温的时候回锅复炸，不过复炸时间不要长，30秒就够了，这样丸子表面更酥脆。

菜谱标签：小吃

相关食材：牛肉牛肉丸肉丸

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