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可可双色土司

菜谱编号:223-791
可可双色土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可双色土司”。
可可双色土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不喜欢方子中的淡奶油,浓郁香甜型的面包,从来就不是心头爱。可以把它换成牛奶吗?应该能吧?那么,应该折算成多少牛奶呢?再加上原方中的牛奶,这个改版的面包一共可以用到多少克牛奶呢?翻开孟老师的面包书,想找个参考。却发现,孟老师的土司只用很少鸡蛋,甚至根本没有鸡蛋。而这个深色土司,却用到一整颗蛋。好像找不到可以参考的方子了,忽然一亮,这个方子,如果没有淡奶油,岂不几乎就是面包机食谱中的面包了?面包机的面包食谱,总是用到一整颗鸡蛋。立即翻出面包机食谱,去掉淡奶油,按照食谱中的比例确定牛奶用量。一对比,又发现,这淡奶油版的面包也实在够甜,50克糖,是不是有点太多了?本想大刀阔斧砍掉一半,转念一想,还是只去三分之一,就甜那么一点点好了。

乍暖还寒,等待面包成长太需要时间,好容易入了炉,看着不知道里面什么状况的土司盒,心里直犯嘀咕。没有准确计时,应该是多烤了一会儿吧?揭盖,颜色深了点儿?却正是偏爱的金棕色,也算得恰到好处。。。。

可可双色土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:270克牛奶:130克
鸡蛋:1个黄油:20克
糖:35克盐:2克
干酵母:3克--
辅助料用量
可可粉:1大勺--

可可双色土司的做法步骤

  • 第一步:用料:高筋粉270克,牛奶130克,鸡蛋1个,黄油20克,糖35克,盐2克,干酵母3克,可可粉1大勺
  • 第二十一步:放入烤箱,中下层,180度,烤40分钟左右,
  • 第十七步:可可面团也同样卷成圆柱。
  • 第四步:放入面包机,启动和面程序,
  • 第十六步:卷起,成圆柱。
  • 第五步:搅拌成均匀面团,加入黄油,再次启动和面程序,
  • 第十四步:取出,排气,滚圆,松弛15分钟,
  • 第二十步:面团长至九分满,盖上盖子,
  • 第九步:揉成均匀面团。
  • 第三步:加入面粉和酵母,
  • 第二步:将牛奶,鸡蛋,糖,盐,倒入面包桶,
  • 第二十二步:出炉,揭盖,
  • 第二十三步:倒出面包,晾凉,
  • 第十五步:将白面团擀成长方形,
  • 第八步:在其中一份里加入可可粉,
  • 第十三步:白面团长大至两倍,
  • 第七步:取出,分割成两等分,
  • 第六步:搅拌至能拉出薄膜。
  • 第二十四步:切片食用。
  • 第十步:将可可面团滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
  • 第十八步:两个面团一端交叠,拧成麻花辫。
  • 第十一步:白面团放入另一个碗中,进行基础发酵。
  • 第十九步:放入土司盒中,进行最后发酵。
  • 第十二步:可可面团长大至两倍,
  • 可可双色土司做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
    拧麻花辫时需将两头捏紧,以防散开。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙

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