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千层扣肉

菜谱编号:224-061
千层扣肉是【热爱红烧肉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层扣肉”。
千层扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很早就想学做这道千层扣肉了,总是拖着不干活,这不为了今年的春节晚餐终于下定决心操练起来了,做这道菜我觉得关键就是肉片要切的薄,摆放也有技巧,我摆的就不够好,有些错开了,下次再做继续努力不信还做不好它了。

我今天扣肉下面垫的是腌制好的雪里蕻,没有按照传统的做法,因为有一次在朋友家吃饭,他就是用的雪里蕻,然后肉片用甜面酱和腐乳拌一下再摆盘,蒸好了真的很好吃,我相当喜欢那个味道,所以今天我也试试看,味道真的不错呦!

千层扣肉主厨:热爱红烧肉

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:600克--
辅助料用量
油菜:300克雪里蕻:200克
胡萝卜:20克老抽:25ML
料酒:20ML葱姜:30克
腐乳:1块腐乳汁:20克
山茶油:10克香叶小茴香:适量
花椒八角:适量白糖:10克
盐:3克甜面酱:10克

千层扣肉的做法步骤

第三步:烧黑以后泡在冷水里20分钟,然后用刀刮去黑色部分,这一步不是为了去毛而是为了去腥。

千层扣肉做法第三步骤

第十二步:把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀

千层扣肉做法第十二步骤

第九步:猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面,把高出来的部分削掉,在肉皮上刷几遍老抽上色,待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小時。

千层扣肉做法第九步骤

第十三步:油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞,然后把胡萝卜丝插进去,胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。

千层扣肉做法第十三步骤

第四步:葱切段、姜切片,香料都装入调料盒内。

千层扣肉做法第四步骤

第一步:准备好食材:五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。

千层扣肉做法第一步骤

第十五步:把调好的酱汁浇在切好的肉片上,把每一片肉都沾上酱汁。

千层扣肉做法第十五步骤

第十八步:肉快蒸好的時候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分,焯烫的水里加些油和盐。

千层扣肉做法第十八步骤

第六步:再加20毫升料酒

千层扣肉做法第六步骤

第二步:五花肉用喷枪将肉皮烧黑

千层扣肉做法第二步骤

第十四步:冷冻一小時的猪肉拿出来切薄片。

千层扣肉做法第十四步骤

第十九步:听到语音播报蒸煮结束就关电源打开盖子。

千层扣肉做法第十九步骤

第二十步:将蒸好的肉从电饭煲内取出,焯好的油菜也准备好,然后找一个合适的盘子,把肉扣出来,再把油菜摆放在肉的四周,端上桌开吃喽!

千层扣肉做法第二十步骤

第八步:待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住,争取把肉压的越平越好。

千层扣肉做法第八步骤

第五步:把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内,加葱、姜、调料盒和冷水。

千层扣肉做法第五步骤

第十步:冷冻猪肉的時间准备垫菜,刚才削下来的猪肉和葱姜切末,雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。

千层扣肉做法第十步骤

第十一步:猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中,加10克山茶油搅拌均匀。

千层扣肉做法第十一步骤

第七步:加入20毫升老抽,盖上盖子插电源,选蒸煮功能定時35分钟。

千层扣肉做法第七步骤

第十六步:把肉片整齐的摆放在碗中,再把雪里蕻堆在肉片上,按压实。

千层扣肉做法第十六步骤

第十七步:把碗放在球釜电饭煲蒸屉上,盖好盖子选蒸煮功能定時一小時按启动键。

千层扣肉做法第十七步骤
千层扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

煮好的肉冷冻一下更好切薄片,因为肉片很薄,所以与酱汁搅拌时动作一定要轻。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千层扣肉。

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