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宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面

菜谱编号:224-410
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面”。
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头,风味独具一格。剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食,是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起,其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜,嫩滑,面条吸饱了汤汁的精华,口感筋道,香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到,一边灌水一边吃面,一个人干掉大半的面条。

宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鱼头:一个大葱:适量
生姜:适量料酒:适量
花椒:一小撮面粉:200克
水:100克榨菜:适量
辅助料用量
盐:适量生抽:1大匙
花生油:适量--

宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤

  • 第十一步:腌鱼过程中准备配菜,大葱切丝,生姜切片,榨菜切末。
  • 第九步:再做鱼:鱼头清洗干净,里里外外抹一层葱姜料酒。
  • 第八步:醒5分钟后再次将面均匀拉长,拉薄。力度要轻柔,不要把面给啦断了。
  • 第十五步:锅中放适量花生油,下入一小撮花椒,小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出,留花椒油。
  • 第七步:拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打,手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
  • 第十步:撒少许盐,腌制15分钟。
  • 第三步:少量多次加水,和成稍软的面团,醒发1个小时。
  • 第十二步:盘子上铺好大葱丝和生姜片,放上鱼头,水开后蒸5分钟。
  • 第五步:醒发后,将一个面剂放在案板上按扁。
  • 第十四步:鱼蒸好了,面条也煮熟了。
  • 第十七步:咸鲜味美,开吃吧。
  • 第十六步:将花椒油泼入蒸好的鱼身,面条倒入鱼汤中。
  • 第十三步:5分钟后倒掉盘中的水,丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片,表层铺上剁椒和榨菜末,撒入一大汤匙生抽,大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水,准备煮面条。
  • 第一步:先做面条:盆中添少许清水,放半勺盐,晃动盆将盐融化。
  • 第四步:1小时后将面团分割成小剂子,表面刷一层花生油,盖上保鲜膜再醒发1小时。
  • 第六步:两手握住两端将面剂拉长。
  • 第二步:放入面粉。
  • 相关食材:鱼头剁椒

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