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红烧狮子头

菜谱编号:224-546
红烧狮子头是【mature11】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧狮子头属于鲁菜系,看似简单,做好了也是很不容易的,做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜,菜看起来也很喜庆,满满丰收的样子,充满吉祥。

这道菜做得出乎我意料啊,我不是很喜欢吃这种荤菜的,没想到外皮脆,里面嫩,简直太美味了,马蹄和香菇的加入,绝对不腻,而且增加了香味。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少,西兰花有防癌的功效,非常健康,狮子头中马蹄解腻,香菇增香,简直太完美了!

红烧狮子头主厨:mature11

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪五花肉:1000克马蹄:8个
鲜香菇:6个鸡蛋:2个
西蓝花:10小朵大葱:1根
姜:20克--
辅助料用量
料酒:适量盐:10克
胡椒粉:5克生抽:2大勺
老抽:1大勺桂皮:1小块
香叶:3片八角:2个
干辣椒:4个冰糖:5克

红烧狮子头的做法步骤

  • 第四步:加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀
  • 第十二步:锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!
  • 第九步:全部炸好后,放入炖锅中
  • 第八步:一面金黄后,翻面,两面都上色后取出
  • 第二步:马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用
  • 第十一步:另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水
  • 第五步:鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃
  • 第六步:左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液
  • 第七步:全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸
  • 第三步:肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
  • 第一步:五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净
  • 第十步: 炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火
  • 红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散。
    2·马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散
    3·油温要足够热,才能把丸子定住

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