红烧狮子头

第十二步：待汤汁收少的時候，加入少量的水淀粉勾芡

第一步：肉选肥瘦肉3:7的，炒选的前胛的雪花肉。手工剁碎

第二步：马蹄用刀拍一下切碎粒

第十一步：汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右

第九步：另起锅，一點點底油她香葱姜蒜末

第四步：把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

第十三步：红烧狮子头就做好了。

第十步：加开水，同時加红烧酱油和蚝油各5克左右

第五步：顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿時会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。

第七步：油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。

第六步：已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。炒是总共做了4个大的，还留了一點點馅就顺手做了几个很小的。

第三步：把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

第八步：青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用