第十二步:待汤汁收少的時候,加入少量的水淀粉勾芡
第一步:肉选肥瘦肉3:7的,炒选的前胛的雪花肉。手工剁碎
第二步:马蹄用刀拍一下切碎粒
第十一步:汤汁煮开后放入炸好的狮子头,然后转小火慢慢煨上15分钟左右
第九步:另起锅,一點點底油她香葱姜蒜末
第四步:把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
第十三步:红烧狮子头就做好了。
第十步:加开水,同時加红烧酱油和蚝油各5克左右
第五步:顺一个方向充分搅拌,把肉馅搅拌上劲儿,上劲儿時会感觉肉馅粘度大了,搅拌起来会费劲儿,而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打,上劲儿效果更好。
第七步:油温4成热即可入锅炸,炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热,否则外面焦了,里面还没有炸透。
第六步:已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。炒是总共做了4个大的,还留了一點點馅就顺手做了几个很小的。
第三步:把肉馅、马蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
第八步:青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用