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红烧狮子头

菜谱编号:225-321
红烧狮子头是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧狮子头是经典名菜,也是特别适合过年做的菜,人们总是赋予它美好的寓意,所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难,稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿,这样狮子头菜紧实,制作过程中不会散,口感也更好。

红烧狮子头主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:500克马蹄:200克
青菜:100克--
辅助料用量
盐:2克五香粉:2克
黄酒:20克姜末:5克
干淀粉:5克蚝油:10克
红烧酱油:10克食用油:适量

红烧狮子头的做法步骤

第十二步:待汤汁收少的時候,加入少量的水淀粉勾芡

红烧狮子头做法第十二步骤

第一步:肉选肥瘦肉3:7的,炒选的前胛的雪花肉。手工剁碎

红烧狮子头做法第一步骤

第二步:马蹄用刀拍一下切碎粒

红烧狮子头做法第二步骤

第十一步:汤汁煮开后放入炸好的狮子头,然后转小火慢慢煨上15分钟左右

红烧狮子头做法第十一步骤

第九步:另起锅,一點點底油她香葱姜蒜末

红烧狮子头做法第九步骤

第四步:把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

红烧狮子头做法第四步骤

第十三步:红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头做法第十三步骤

第十步:加开水,同時加红烧酱油和蚝油各5克左右

红烧狮子头做法第十步骤

第五步:顺一个方向充分搅拌,把肉馅搅拌上劲儿,上劲儿時会感觉肉馅粘度大了,搅拌起来会费劲儿,而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打,上劲儿效果更好。

红烧狮子头做法第五步骤

第七步:油温4成热即可入锅炸,炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热,否则外面焦了,里面还没有炸透。

红烧狮子头做法第七步骤

第六步:已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。炒是总共做了4个大的,还留了一點點馅就顺手做了几个很小的。

红烧狮子头做法第六步骤

第三步:把肉馅、马蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

红烧狮子头做法第三步骤

第八步:青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用

红烧狮子头做法第八步骤
红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿,这个活儿有点费劲儿,但一定要做到位。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧狮子头。

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