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肉龙

菜谱编号:225-701
肉龙是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉龙”。
肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”东北民俗腊月二十八、九,家家户户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头,意喻日子过得蒸蒸日上,来年发大财。今年孩子们要吃个花样,想起上大学的时候,学校蒸的肉龙最是回味了,几十年都难以忘怀,记得毕业35年校庆的时候班级组织者特意找到学校食堂,蒸上一锅肉龙回味当年的味道,同学们也是津津乐道!于是今年过年的大馒头改成当年的肉龙了,哇!还真有味道,家人好赞呢!

肉龙主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:800克猪肉馅:400克
辅助料用量
油:适量盐:适量
海鲜酱油:适量葱:适量
五香粉:适量胡椒粉:适量
料酒:适量小苏打:一汤勺

肉龙的做法步骤

  • 第四步:调好的猪肉馅
  • 第一步:提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择
  • 第二步:猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味
  • 第九步:一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦
  • 第十步:看上去很有食欲滴!
  • 第三步:加入葱碎拌匀
  • 第五步:将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团;
  • 第六步:切开面团两边对接不粘为好
  • 第八步:入蒸锅蒸15分钟
  • 第七步:浆面团做成馒头大小的剂子,擀成饼,抹上猪肉馅,卷起来
  • 肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉龙。

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