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赛螃蟹

菜谱编号：225-956

赛螃蟹是【木duo打吾己】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“赛螃蟹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜

慈禧都拍手称绝的宫廷小菜|赛螃蟹

赛螃蟹主厨：木duo打吾己

第十步：装盘煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！

第七步：煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。

第五步：过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。

第十二步：口感幼滑，鲜香，不是螃蟹胜似螃蟹！

第二步：熬汤在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。

第八步：做“赛螃蟹”（1）在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得放点盐哦。

第六步：过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。

第九步：做“赛螃蟹”（2）关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了）

第一步：切丁将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。

第十一步：我长这个样子！

第四步：做蟹黄在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧?）

第三步：腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。

赛螃蟹做法技巧/窍门/补充说明：

?如何快速分离蛋黄和蛋清
将蛋打到盘子里
取一空的塑料瓶
轻轻挤压
将瓶口对准蛋黄，然后松手
蛋黄和蛋清就分开了

菜谱标签：私房菜

相关食材：螃蟹

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