第三步：把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。
第七步：净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。
第四步：把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。
第二步：摘去鳃下的鱼牙齿。
第一步：把鱼洗干净后对半剖开。
第五步：锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
第六步：大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是【依依尘缘】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖醋鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
西湖醋鱼是杭州名菜，用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 糖：适量 |
| 醋：适量 | 酒：适量 |
| 老抽：适量 | 生粉：适量 |
| 生抽：适量 | -- |