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香辣鱼酱

菜谱编号:022-645
香辣鱼酱是【雾霜】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鱼酱”。
香辣鱼酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款辣椒酱,我每年都要做几次。

香辣鱼酱主厨:雾霜

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
咸鱼:250克花生米:250克
萝卜干:500克--
辅助料用量
生姜:150克蒜头:150克
辣椒粉:250克熟芝麻:100克
调味料用量
豆豉:一包白糖:30克
海鲜粉:50克鸡精:2勺
食用油:1200克甜面酱:一瓶

香辣鱼酱的做法步骤

  • 第四步:萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
  • 第十二步:剩余的油全部倒入锅中,烧热后关小火,倒入辣椒粉炒至出香味关火。
  • 第一步:咸鱼用清水浸泡过夜。
  • 第五步:生姜、蒜切碎备用。
  • 第十步:剩余的油继续同样方法炸制萝卜干,炸好捞出至鱼丁一起。
  • 第十六步:加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。
  • 第十一步:用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉(漏拍一张炸豆豉的图)捞出。
  • 第三步:泡好的鱼沥干水分切丁。
  • 第七步:油锅烧热,先把花生米炸好,盛出备用。
  • 第十五步:倒入甜面酱搅拌均匀。
  • 第六步:花生米用开水泡一下沥干水分。
  • 第九步:炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
  • 第十四步:将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
  • 第八步:锅中倒入足够的油烧热,倒入鱼丁小火炸制,至水分收干油色清亮,这个过程时间比较长,约20分钟左右。
  • 第十三步:倒入芝麻搅拌。
  • 第二步:做前准备好瓶子用开水泡过消毒,并且烘干备用。
  • 香辣鱼酱做法技巧/窍门/补充说明:

    尽量挑选可密封的瓶子装。
    装瓶时别太满,用筷子将固体食材往下压压,这样油就会浮上来封口,拧紧瓶盖可几个月。
    不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做,味道一样好吃。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣鱼酱。

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