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香辣鱼酱

菜谱编号：022-645

香辣鱼酱是【雾霜】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鱼酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款辣椒酱，我每年都要做几次。

香辣鱼酱主厨：雾霜

第四步：萝卜干洗净沥干水分切丁备用。

第十二步：剩余的油全部倒入锅中，烧热后关小火，倒入辣椒粉炒至出香味关火。

第一步：咸鱼用清水浸泡过夜。

第五步：生姜、蒜切碎备用。

第十步：剩余的油继续同样方法炸制萝卜干，炸好捞出至鱼丁一起。

第十六步：加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。

第十一步：用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉（漏拍一张炸豆豉的图）捞出。

第三步：泡好的鱼沥干水分切丁。

第七步：油锅烧热，先把花生米炸好，盛出备用。

第十五步：倒入甜面酱搅拌均匀。

第六步：花生米用开水泡一下沥干水分。

第九步：炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。

第十四步：将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。

第八步：锅中倒入足够的油烧热，倒入鱼丁小火炸制，至水分收干油色清亮，这个过程时间比较长，约20分钟左右。

第十三步：倒入芝麻搅拌。

第二步：做前准备好瓶子用开水泡过消毒，并且烘干备用。

香辣鱼酱做法技巧/窍门/补充说明：

尽量挑选可密封的瓶子装。
装瓶时别太满，用筷子将固体食材往下压压，这样油就会浮上来封口，拧紧瓶盖可几个月。
不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做，味道一样好吃。

菜谱标签：老人家常菜下饭菜

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