菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用家里的隔夜剩米饭可做蛋炒饭或煮粥等都可以，还可以用它制作小吃，今天就用剩米饭制作一道休闲小吃“香辣锅巴”。
这款小吃做法非常简单，嚼起来脆脆的非常棒，假如您吃得高兴了还可以饮一杯酒，呵呵！自制的“香辣锅巴”做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 剩米饭：一碗大约300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：适量 | 辣椒粉：适量 |
| 花椒粉：适量 | 烹调油：适量 |
第九步：盘中放上几张吸油纸，晾凉后会更脆，香辣锅巴便做好了。
第四步：把揉好的米饭团放在案板上用擀面杖擀成薄片。
第三步：揉好后倒在盆里用手揉成类似面团即可。
第五步：边擀边用刮面板或菜刀推整成长方形。
第八步：用五六成热的油温进行煎炸，炸至水分挥发80%米片变得焦脆便可取出。
第一步：把剩米饭放入一只加厚的保鲜袋内，往里撒入适量盐、辣椒粉和花椒粉。
第二步：放好后隔塑料袋用手来回揉搓，使调味品散布均匀把米饭揉得稍碎一些。
第六步：擀成合适薄厚后用刀切成小块。
第七步：用刀撮起小米饼块放入饼铛里。
小吃特点；色泽金黄、口感焦脆、香辣微咸、做法简单。
温馨提示；
1、米饭不要揉得过碎零星带有一些整的米粒才好，有颗粒感嚼起来才好吃。
2、操作起来如感觉饭团太粘粘擀面棍和粘刀，可往擀面棍和刀身上涂抹一些清水即可，但水不要多，以不沾即可，否则在煎炸时会爆。在案板上启擀好的米片时不要用手揭否则易碎，只需用刀锋轻轻撮起即可。
3、锅巴的口味可根据自己的喜好来调味，如，孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以。还可以放一些鸡粉制作鸡香口味的，或放一些西餐的调味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好。制作时，一定要用粉类的调味品，不要放液体的或酱料等，否则就不脆了。
4、锅巴擀得薄一些为好，锅巴太厚吃起来会发哏口感不好，最好一个米粒厚为最佳。
大炒勺的这款用剩米饭制作的休闲小吃，“香辣锅巴”就做好了，呵呵！供大家参考。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的用剩米饭制作小吃“香辣锅巴”。
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