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意式奶油霜制作

菜谱编号:227-445
意式奶油霜制作是【清花淡茶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式奶油霜制作”。
意式奶油霜制作

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

近两年韩式裱花蛋糕很火,也是啊,美美的蛋糕谁不爱!意式奶油霜制作简单、方便,裱花细腻立体。被大家广泛使用。很久前我的日志里写过做法,但还是经常有人问,干脆上个菜谱吧。

意式奶油霜制作主厨:清花淡茶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
砂糖:100克蛋清:3个
黄油:250克--
辅助料用量
水:30克--

意式奶油霜制作的做法步骤

  • 第五步:蛋白到人黄油中继续搅打,如果黄油软化不够,就会出现图中的豆腐渣状态,可以烤箱或者微波炉加热一下,要注意火候和时间,不要又化成水。
  • 第三步:糖浆快速分次倒入蛋白,一边不断继续不断搅拌,糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上,否则容易遇冷结块,一直搅打至手温,这个步骤是给蛋白高温杀菌。
  • 第六步:一直打至顺滑,颜色发白,调色即可使用。
  • 第七步:制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计,店内都有销售。
  • 第一步:蛋清分3次加入50g细砂糖,打发至不流动状态
  • 第二步:30g水加剩下50g砂糖,中火煮至118度,切勿超过120度。
  • 第四步:黄油软化,搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。
  • 意式奶油霜制作做法技巧/窍门/补充说明:

    不粘锅比较小,方便煮糖浆,直接放在灶上不稳,需要在五金店或者杂货铺配一个小架子。黄油最好使用发酵黄油,颜色会白一些,但是我们这边买起来不方便,我平时都用安佳,颜色调好了,也一样好看~

    菜谱标签:甜品
    相关食材:奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的意式奶油霜制作。

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