佛跳墙

第三步：冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的時候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小時，然后换水后重复上一步骤一次，这時候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

第十六步：最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一點桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来點就可以啦。

第四步：海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

第十二步：码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

第五步：人工鱼翅温水泡软备用

第十四步：第三层码放大花菇与鸡腿

第九步：大花菇几朵水发。

第十三步：第二层冬笋与人工鱼翅

第十八步：中小火上锅蒸两个小時中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

第一步：准备工序：

第十七步：用保鲜膜密封食材容器

第十五步：第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

第十步：花胶用纯净水和姜片泡发5小時，飞水后备用。

第十九步：完成

第十一步：高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小時，晾晾撇去浮油。

第二步：把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后點保温，八个小時后再煮开五分钟再次保温八个小時，这時候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。