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拜拜蛋糕

菜谱编号:229-554
拜拜蛋糕是【coldly】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拜拜蛋糕”。
拜拜蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拜拜蛋糕,和戚风差不多,但又比戚风更柔软细腻一些,方子来自妃娟

拜拜蛋糕主厨:coldly

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个,每个70克低筋面粉:50克
辅助料用量
细砂糖:40克玉米油:25克
牛奶:35克--

拜拜蛋糕的做法步骤

  • 第一步:准备材料
  • 第九步:把8倒回剩余的蛋白霜里,继续用切拌和翻拌的手法拌匀
  • 第十二步:送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后,用锋利的刀在蛋糕表皮划十字,然后转上下火150度烤25分钟
  • 第八步:取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀
  • 第五步:加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊
  • 第四步:画Z字搅至无干粉
  • 第六步:蛋清高速打发至粗泡,把细砂糖分3次加入蛋白里,继续高速打发(烤箱预热上火170度下火155度)
  • 第三步:低筋面粉过筛两遍,加入玉米油和牛奶
  • 第二步:蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里,这里的鸡蛋是比较大带壳70克的,小号鸡蛋50克左右的用三个
  • 第十三步:出炉震一下后立马倒扣,冷却后脱模
  • 第十一步:把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里,提起模具水平线震几下,震出里面的大气泡
  • 第七步:打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了,就是中性发泡,不到硬性的状态,自己掌握
  • 第十步:拌得蛋糕糊,无颗粒,细腻,光滑,没有气泡浮起
  • 拜拜蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1:面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可,不要过度搅拌以免起筋;
    2:面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊,可以画Z字搅拌以免起筋;
    3:蛋白打发至湿性偏干性的状态,即提起打蛋器后拉出一个小弯钩;
    4:前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮,然后用刀划十字,可以烤出很漂亮的裂纹,也可以不划让蛋糕自然裂开
    5:蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣,因为蛋糕很柔软,很容易缩下去

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拜拜蛋糕。

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