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拜拜蛋糕

菜谱编号：229-554

拜拜蛋糕是【coldly】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拜拜蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟

拜拜蛋糕主厨：coldly

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烘焙
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：2个，每个70克	低筋面粉：50克
辅助料用量
细砂糖：40克	玉米油：25克
牛奶：35克	--

拜拜蛋糕的做法步骤

第一步：准备材料

第九步：把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀

第十二步：送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟

第八步：取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀

第五步：加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊

第四步：画Z字搅至无干粉

第六步：蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度）

第三步：低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶

第二步：蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个

第十三步：出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模

第十一步：把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡

第七步：打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握

第十步：拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起

拜拜蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1：面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋；
2：面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋；
3：蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩；
4：前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开
5：蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

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