舌尖上的跳动——椒盐土豆丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

椒盐土豆丝，印象很深的一道菜。

结婚前我在绍兴当地一家很有名的专做餐饮的大饭店工作，当时这家饭店在绍兴开创了很多第一，汇集了绍兴乃至广州等地请来的一流的厨师。但最后也是因老板其他投资失利而破产，在这也对我曾经的老板表示惋惜吧。

每次碰到老板请贵客，椒盐土豆丝是一定要上的，我们私下还议论过为什么上土豆丝，而且我们被要求来店的食客没特殊原因这道菜也是不供应的。真不清楚这道菜在老板心中的涵义，最简单的食材，别家也会做呀，但金黄的，篷松的稍作点缀象一座小山似的装在圆盘中，确实还算醒目。这道菜就象迷一样在我脑中，每次到不同的饭店吃饭就会点椒盐土豆丝直到那年饭店年夜饭，我们吃到了我们店的椒盐土豆丝。当土豆丝碰到嘴唇，马上就断了，当一筷土豆丝放入口中，那真是在舌尖上跳舞，咸咸的，香香的脆脆的……然后就酥掉了，这个味，确实不一般。

做好了土豆丝，儿子一品尝（除了肯德基的薯条，土豆他不爱吃），第一口，嗯，好吃，然后问“妈妈，这么简单的东西做出来会这么好吃”。看来以后要多做这个菜了。

舌尖上的跳动——椒盐土豆丝主厨：清明的甜与蜜甜