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香橙戚风

菜谱编号:231-463
香橙戚风是【尚嘉烘焙屋】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙戚风”。
香橙戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此方是八寸的蛋糕

香橙戚风主厨:尚嘉烘焙屋

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
细砂糖:60克(其中10加橙皮屑,50蛋白)鸡蛋:4个
橙汁:60克盐:不超过1克
低粉:80克橙皮屑:3克
色拉油:40克--
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

香橙戚风的做法步骤

  • 第五步:加入橙皮屑拌匀
  • 第八步:分次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
  • 第二步:蛋黄蛋白分离,蛋黄加10克细砂糖,不到一克盐拌匀
  • 第六步:低粉过筛两次,加入蛋黄糊中拌匀,过筛
  • 第九步:入模具,晃动平整
  • 第十步:放入烤箱中下层150度1小时,烤好从高处震一两下,倒扣
  • 第一步:橙皮用盐搓干净,取橙皮屑,不要白色的部分会苦。把橙榨汁,过滤
  • 第四步:加入橙汁拌匀
  • 第三步:加入色拉油拌匀
  • 第七步:打发蛋白,加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白里,打发至干性气泡
  • 菜谱标签:烘焙

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